奶油香精
传统的奶油香精习惯上均以香兰素的奶香为主料，辅以少量丁二酮、丁酸等香料而成。这种配方使用中总感
到偏香草香气，作为奶香则感到单调。随着从天然奶油中找到的挥发性香味成分越来越多，奶油香精的配制
也有很大变化，现在的奶油香精重视的酸、醇、酯、内酯、醛类的香味平衡。酸类可常用乙酸、丁酸、已
酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等；醇类常用已醇、辛醇、壬醇、癸醇等；酯类常用乙酸乙酯、丁酸乙
酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等；内酯常用 γ-壬内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、δ-十二内酯等；醛类
常用庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。再与香兰素、麦芽酚等协调并加上丁酰基乳酸丁酯、丁二酮配制而成奶油香精。
配方 1
组分 | 用量 /g | 组分 | 用量 /g |
丁酸 | 3.5 | 洋茉莉醛 | 0.3 |
丁二酮 | 1.0 | 丁酸丁酯 | 0.5 |
甲基香豆素 | 0.5 | γ- 十一内酯 | 0.1 |
香兰素 | 1.5 | 乙醇 | 35.0 |
丁酸乙酯 | 1.6 | 甘油 | 55.0 |
丁酸戊酯 | 1.0 |
配方 2
组分 | 用量 /g | 组分 | 用量 /g |
香兰素 | 0.15 | 丁酸乙酯 | 2.25 |
丁二酮 | 0.75 | 丁酸戊酯 | 0.30 |
甲基香豆素 | 1.80 | 植物油 | 85.00 |
丁酸 | 9.75 |
