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清香型白酒香精配方

作者:佚名 来源:本站整理 发布时间:2007-11-18 21:33:02

清香型白酒香精

清香型酒的风格是清香纯正,诸味协调,醇甜和顺,余量爽净。其代表酒的品种是汾酒。它的主体香成分是

乙酸乙酯和乳酸乙酯。从总酯来说,它比浓香型、酱香型都低,并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。

另外还含有较多的多元醇、丁二酮、 2,3-丁二醇等芳香物质。下面是一种清香型仿汾酒的酒用香精配方:

配方

组分

用量 /g

组分

用量 /g

乙酸乙酯

35.0

乙酸

3.5

丙酸乙酯

0.2

已酸

0.02

丁酸乙酯

0.5

乳酸

1.5

已酸乙酯

1.0

丙醇

1.0

乳酸乙酯

14.0

异丁醇

0.12

正丁醇

0.06

70% 山梨醇

2.0

异戊醇

0.5

甘油

10.0

正已醇

0.01

95% 乙醇

22.46

丁二酮

0.005

蒸馏水

8.0

2,3- 丁二醇

0.125




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