京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法

        京酱肉丝是北京的一道传统风味菜，此菜色泽红润，咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。京酱肉丝选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。而京酱肉丝中选用的黄酱又出自北京古老的六必居酱园。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则,便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。

        好了，废话少说，下面来介绍京酱肉丝的做法：

京酱肉丝需要的原料：  
主料：猪里脊肉(250克) 大葱(200克)
辅料：鸡蛋(75克)  
调料：姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(25克) 

京酱肉丝的做法：

1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。

制作京酱肉丝时的注意事项：因有滑油过程，需准备花生油500克。