果汁排骨

特点: 色呈橘红，口味酸甜，外香内嫩，汁不粘盘。

 原 料：猪排骨1000克，姜片25克，葱段25克，绍酒50克，味精3克，精盐10克，番茄酱50克，白醋20克，白糖50克，色拉油1000克（耗约150克）。

制作方法: （1）排骨洗净，顺肋缝切开，斩成5厘米长的骨牌块，盛在碗内，加绍酒、精盐、姜片、葱段拌匀，浸渍约30分钟待用。

（2）炒锅置旺火上，放色拉油烧开七成热，下排骨炸熟捞出。待油温回升至九成热时，再放入排骨，炸至金黄色时捞出沥油。

（3）炒锅复置中火上，加入色拉油50克，下番茄酱炒透后，再下白糖和适量清水，待白糖与番茄酱炒匀后，即下排骨、味精，并将锅速端离火口，颠翻均匀，装入盘内，冷却后再整齐地排列在盘内即成。