鲍鱼鸡翼

配料： 主料 原汤鲍鱼500克，鸡翼24克，小菜芯12棵。
调料 生油800克(实耗约70克)，酱油15克，盐5克，白糖、味精、湿淀粉各10克
料酒35克，葱、姜各10克，浓汤150克。

特色： 色泽红白，味鲜香浓。

载入时间： 1999-10-22 10:58:00

菜系： jiangsu

操作： (1) 鸡翼剁去两端留中间一节洗净，加入酱油拌匀后，用7成热油炸上色后捞出，放入沙锅中，加进料油、葱、姜、糖、酱油、盐和适量的水，用小火焖烂。拆除骨头再放入原汤，用大火收浓汁入盘。
(2) 将鲍鱼花纹四边撕去，切成麻花刀放入炒勺中，加进浓汤、料酒、盐、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，取出与鸡翼装入一个盘内，各占一边。(3) 将炒熟的菜芯加盐和味精，围在四周即成。

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