豆苗炒虾片

配料： 主料 大虾700克，豆苗500克，鸡蛋2个。
调料 大油800克(实耗约100克)，料酒、净葱各25克，姜10克，盐7克，
胡椒粉2克，湿淀粉40克，汤50克，味精5克。

特色： 色鲜美，虾香嫩，豆苗脆，味可口。

载入时间： 1999-10-18 08:34:00

菜系： sicuan

操作： (1)将虾剥壳去头，由脊背拉一口，将屎线挑出，清洗干净。把每只虾肉片成44片。姜切片。葱剖开切2厘米长的节段。把豆苗洗净，摘去尖。
(2)用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊.另用盐3克,味精3克,料酒10克把虾片拌匀,吃味,并浆上蛋糊.
(3)再用所余的料酒,味精,盐,湿淀粉和汤50克对成汁备用.将灼勺烧热后注油,将虾片下进热油勺中滑熟后捞出.

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