大蒜裙边

配料： 主料 鲜元鱼裙边500克，猪五花肉500克，光油鸡半只(约150克左右)。
调料 熟大油50克，白糖、味精各5克，酱油15克，盐4克，料酒250克，胡椒粉
1克，蒜头末50克，葱、姜、各12克，湿淀粉10克。

特色： 色泽油黄，鲜香肥润。营养丰富。

载入时间： 1999-10-22 11:00:00

菜系： other

操作： (1) 将元鱼裙边放入开水锅氽透后取出，刮去黑皮、洗净，切成均匀的
斜角块。
(2) 五花肉、光油鸡分别剁块，与裙边一起下锅氽透后捞出，把血污洗净，放入炒勺中，加进葱、姜和200克料酒、适量的水，用文火将裙边煨成8成烂出。挑去肉、鸡块另用，卤汁待用。
(3) 将炒勺再烧热，注入大油，加入 蒜头末煸香后，放入裙边稍炒几下，再烹入料酒，加酱油、卤汁、白糖、盐、 味精，炒匀后用湿淀粉勾芡，摊匀盛盘即成。

图片：