炒鸡什件

配料： 主料 鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克。
调料 大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，
料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。

特色： 特点 味鲜醇香，胗肝脆嫩。

载入时间： 1999-10-15 11:02:00

菜系： sicuan

操作： (1) 把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗干净，青采叶切段，茎切成片。葱、姜、蒜均切片。
(2) 用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。
(3) 用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将对好的汁倾入勺中，并翻炒均匀，滴几滴醋，起锅将菜盛入盘中即成。

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