·配 料:白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜－·操 作:1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍3、接着，在无油的锅里加入适量...2008-03-15
·配 料:鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料－·操 作:1)将鸭血旺切成一字条形；2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；3)将香菇...2008-03-15
·配 料:带皮五花肉，生姜，酱油，酒，糯米粉，粘米粉，五香粉，淀粉，土豆－·操 作:第一步是腌肉：把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1...2008-03-15
·配 料:豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。－...2008-03-15
·配 料:面条，鸡肉－·特 色：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。－·操 作:鸡丝凉...2008-03-15
·配 料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）...2008-03-15
·配 料:猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。－·操 作:1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀；2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入...2008-03-15
·配 料:猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。调料大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2个，味精3克，汤适量。－·操 作:(1)先撕肾表面膜，纵切成...2008-03-15
·配 料:猪脆骨400克鸡蛋1个锅巴150克花椒20克干辣椒节75克精盐、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各适量色拉油2000克(约耗100克)－·特 色：麻辣酥香，口感脆爽。－·操 作:...2008-03-15
·配 料:肥嫩仔鸭１只约１５００克生姜３０克大葱１００克花椒５克五香粉５克精盐、料酒、香油、脆皮浆各适量精炼油２０００克约耗１００克葱酱味碟２个－·特 色：“香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世...2008-03-15
·配 料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右) 辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的) 花椒粉糖盐酱油八...2008-03-15
·配 料:小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣3汤匙(约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精,蘑菇精各半汤匙－·操 作:...2008-03-15
·配 料:魔芋、蒜蓉、葱白、剁椒盐、淀粉、香油－·操 作:把魔芋切成块呀片呀丝呀条呀都可以！蒜蓉、葱切粒，葱白和葱花分开，剁椒若干汤勺，锅里放2汤匙油，烧热，下、蒜蓉、葱白、剁椒爆香，把魔芋加进去...2008-03-15
·配 料:鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。－·特 色：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代－·操 作...2008-03-15
·配 料:主料：豆腐10两（约400克）辅料：牛肉末、青蒜苗段各适量。调料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。－·操 作:用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、...2008-03-15
·配 料:〖主料〗：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克〖辅料〗：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克〖调料/腌料〗：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色...2008-03-15
·配 料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。不过注意,这不是盘子...2008-03-15
·配 料:〖主料〗：花鲢鱼头1个（约1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克〖辅料〗：老姜40克，大蒜20克，大葱20克，花椒10克，芫荽5克，干细豆粉适量〖调...2008-03-15
·配 料:牛肉、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁，葱段，姜片－·操 作:1、牛肉切大块2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油...2008-03-15
·配 料:草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼）－·特 色：干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。－·操 作:我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装...2008-03-15
·配 料:嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。－·特 色：棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将...2008-03-15
·配 料:五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。－·操 作:(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜...2008-03-15
·配 料:〖主料〗：虾肉300克，腰果50克〖辅料〗：黄瓜50克，葱末15克，姜末5克，蒜米10克，高汤10克，湿淀粉20克，鸡蛋1个，干淀粉〖调料/腌料〗：白糖10克，料酒5克，盐3克，味精2克、...2008-03-15
·配 料:鲜藕1节，胡萝卜50克，荷兰豆50克；盐、葱、姜、蒜、味精各适量，醋、花椒油各少许。－·特 色：鲜藕有清热凉血，生津益气的作用，对有心烦、口渴、口苦、易饥饿表现的糖尿病患都来说是最佳食品...2008-03-15
·配 料:主料：鸡脯阿200克、猪肥膘肉100克、瘦火腿50克、白头韭菜50克辅料：蛋清50克、盐3克、醋10克、香油10克－·操 作:1)鸡脯肉洗净去筋，与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸后混合，加清水...2008-03-15
【菜名】参杞羊头【所属菜系】川菜【特点】头肉肥烂，荸参软糯，汤汁清鲜，并具有补脾益肾之功效。【原料】羊头一只（约400克）。党参18克、枸杞10克、陈皮10克、山药24克、荸荠60克、火腿30克、鸡蛋...2008-03-15
【菜名】夹沙肉【所属菜系】川菜【特点】甜香火巴糯，腴而不腻。【原料】猪肥膘肉500克。洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克。红糖50克、猪油50克、白糖25克。【制作过程】猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞...2008-03-15
【菜名】东坡肘子【所属菜系】川菜【特点】汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢【原料】猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐【制作过程】猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去...2008-03-15
【菜名】炖鸡汁【所属菜系】川菜【特点】汤鲜肉嫩，回味纯正。【原料】鲜肥母鸡一只（约1500克）。拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精盐2克。【制作过程】母鸡宰杀退毛，掏去内脏，洗净，...2008-03-15
【菜名】连锅汤【所属菜系】川菜【特点】汤鲜可口，肉嫩。为四川名菜之一。【原料】猪后腿肉200克，白萝卜75克(圆白菜、大白菜均可)，辣椒油、豆瓣酱、葱各13克，胡椒粉、花椒粉少许，料酒13克，酱油50...2008-03-15
