【菜名】金钱口蘑汤【所属菜系】川菜【特点】味鲜美，色红青带白黑。（川菜）【原料】发好的口蘑片（２０片）（每只金钱大小）、鸡脯肉（１２５克）、鸡蛋白（３０克）、火腿（８０片）、鸡汤（１碗）、菱粉（少许）...2008-03-15
材料： 鸭一只（约1000克）。银杏200克。熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克。做法...2008-03-15
【菜名】雪花鸡淖【所属菜系】川菜【特点】状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。【原料】鸡脯肉150克。熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪...2008-03-15
【菜名】火爆腰花【所属菜系】川菜【特点】质地细嫩，咸鲜醇厚。【原料】猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油【制作过程】1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，...2008-03-15
【菜名】酸辣臊子蹄筋【所属菜系】川菜【特点】质地肥糯，酥辣而香。【原料】发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水...2008-03-15
【菜名】炝黄瓜【所属菜系】川菜【特点】质地脆嫩，香辣微麻。【原料】黄瓜400克。盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。【制作过程】黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、...2008-03-15
【菜名】麻酱凤尾【所属菜系】川菜【特点】质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人。【原料】嫩离笋尖400克。细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。【制作过程】离笋尖去皮，修整齐...2008-03-15
【菜名】家常海参【所属菜系】川菜【特点】汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。【原料】水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克...2008-03-15
原料：肉蟹２只�约７５０克 猪二刀肉１５０克大青椒５０克洋葱５０克蒜苗５０克郫县豆瓣３０克甜面酱２５克精盐、料酒、白糖、味精、酱油、干淀粉各适量精炼油１５００克�约耗７５克...2008-03-15
【菜名】参麦团鱼【所属菜系】川菜【特点】鱼肉软烂，焾滑利口，汤汁浓厚，蛋味浓郁，并具有滋阴补血，益气健脾之功效。【原料】活团鱼一只（约500－－1000克）。人参5克、获菩10克、浮麦20克、鸡蛋一个...2008-03-15
【菜名】清汤燕菜【所属菜系】川菜【特点】营养丰富，最珍贵佳肴，汤清菜白。【原料】燕窝25克，清汤适量,料酒25克，盐10克，味精5克，胡椒粉少许。【制作过程】(1)将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中用温水...2008-03-15
【菜名】复元汤【所属菜系】川菜【特点】羊肉鲜嫩，滑爽利口，汤汁清鲜，并具有温中暖下之功效。【原料】瘦羊肉500克、粳米100克。淮山药50克、肉灰蓉20克，菟丝子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2个。葱白3...2008-03-15
【菜名】乌发汤【所属菜系】川菜【特点】羊肉酥烂，爽滑利口，汤汁香醇，并具有补养气血，乌须黑发之功效。【原料】羊肉1000克，羊头一只。羊骨1000克。熟地黄30克、淮山药30克、丹皮15克、枣皮15克...2008-03-15
【菜名】仲景羊肉汤【所属菜系】川菜【特点】羊肉烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄憔悴有较好疗效。【原料】羊肉500克。生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。【制作过程】...2008-03-15
【菜名】鸡包鱼翅【所属菜系】川菜【特点】颜色鲜艳，形态美观，鱼翅浓香，鸡鲜酥烂。适于冬季食用。【原料】水发鱼翅250克、仔母鸡一只约750克。火腿25克、冬笋25克、猪肉100克、菠菜心25克。猪油2...2008-03-15
【菜名】椒盐八宝鸡【所属菜系】川菜【特点】颜色金黄光亮，美观大方，皮酥肉嫩，馅味鲜美。【原料】肥嫩母鸡一只（约1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、...2008-03-15
【菜名】合川肉片【所属菜系】川菜【特点】颜色金黄，外酥内嫩，酸甜鲜香。【原料】猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋...2008-03-15
【菜名】鱼香肉丝【所属菜系】川菜【特点】颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。【原料】猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱...2008-03-15
【菜名】一品海参【所属菜系】川菜【特点】形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。【原料】整开乌参一只（250克）。猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。猪油50克、酱油1...2008-03-15
【菜名】金钱鸡塔【所属菜系】川菜【特点】形似金钱，颜色鲜艳，入口酥香，脆嫩味美，为佐酒佳肴。【原料】鸡脯肉200克、猪肥膘肉100克。熟瘦火腿50克、白头韭菜50克。蛋清50克、盐3克、醋10克、香油...2008-03-15
【菜名】鱼香荷包蛋【所属菜系】川菜【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香【原料】鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒2...2008-03-15
【菜名】金钱海参【所属菜系】川菜【特点】形似古钱，汁色乳白，质地软糯。适于春冬食用。【原料】水发灰刺参400克。鸡脯50克、肥膘肉50克、火腿25克，黄秧白心50克。蛋清25克、豆粉25克、料酒10克...2008-03-15
【菜名】绣球鱼翅【所属菜系】川菜【特点】形色美观，汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。【原料】水发鱼翅250克。鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克。料酒30克、盐3...2008-03-15
“金银蛋花”是一款粗料细烹的菜肴，它用鸡蛋为主料，经过蒸制、剞刀等工序，最后熘制成菜。其成菜造型美观、色泽艳丽、质地柔软鲜嫩。“金银蛋花”用料简单，制作也不复杂，不过真要做好此菜也并非是件容易事。这里...2008-03-15
材料： 牛肉约500克、五香米粉75克、香菜50克做法： 牛肉去筋切片；加豆瓣、醪糟汁、酱油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；上笼蒸至软烂；加调料，香菜上桌即成。 2008-03-15
材料：鳝鱼一条，稍微大一点，400克 鲜红辣椒约150克姜丝约10克 蒜末10克 花椒5粒 料酒8克 胡椒少许 高汤10克 一般糖盐酱酒等调料随意 做法： 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗...2008-03-15
·配 料:牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精－·特 色：鱼香味，稍带辣，呈...2008-03-15
·配 料:茄子250克、郫县豆瓣50克－·操 作:茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。－·...2008-03-15
·配 料:五花肉、蒜苗－·操 作:1、先让大家看看主要的原料。2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的...2008-03-15
·配 料:嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。－·特 色：宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫...2008-03-15
