【菜名】三丝鱼翅【所属菜系】川菜【特点】色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。【原料】水发鱼翅300克。鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2...2008-03-15
【菜名】夫妻肺片【所属菜系】川菜【特点】色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香【原料】牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。【...2008-03-15
【菜名】芹黄烧鱼条【所属菜系】川菜【特点】色泽金黄润亮，鱼肉鲜嫩味香。【原料】主料鲜鱼1公手，芹菜芯250克。调料植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克，料酒100克，酱油25克，白糖10克...2008-03-15
【菜名】鹅黄肉【所属菜系】川菜【特点】色泽金黄，形如佛手。外酥内嫩，汁浓味香。【原料】猪肉250克、鸡蛋4个，荸荠75克。盐3克、胡椒粉2克、味精1克。鸡蛋豆粉35克、葱10克、姜10克、油500克、...2008-03-15
【菜名】糖粘羊尾【所属菜系】川菜【特点】色泽金黄，外酥内嫩，肥而不腻。【原料】猪肥膘肉400克。鸡蛋50克、豆粉25克，菜油500克、自糖100克。【制作过程】猪肥膘肉刮洗干净，入沸水锅内煮熟，捞出去...2008-03-15
【菜名】蛋酥花仁【所属菜系】川菜【特点】色泽金黄，酥香可口。【原料】花生仁500克。鸡蛋100克、豆粉50克。精盐5克、菜油500克。【制作过程】先用少量蛋清将豆粉调散，再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。...2008-03-15
【菜名】生烧筋尾舌【所属菜系】川菜【特点】色泽金黄，软糯鲜美，味浓可口。【原料】猪舌100克、猪尾100克、猪蹄筋100克。菜心50克。猪化油50克、姜10克、葱10克、料酒10克、冰糖15克、酱油1...2008-03-15
【菜名】网油腰卷【所属菜系】川菜【特点】色泽金黄，皮酥内嫩，配蘸椒盐和生菜，麻香可口。【原料】猪腰250克。猪网油200克。猪肥肉100克，水发兰片100克、生菜100克。盐2克、料酒10克、蛋清豆粉...2008-03-15
【菜名】百仁全鸭【所属菜系】川菜【特点】色泽金黄，皮脆肉嫩，酥香可口，并具有补脾健胃、滋阴补肾之功效。【原料】肥鸭一只（约1500克）。慧该仁30克、湘莲50克、芡实30克、扁豆30克、糯米100克、...2008-03-15
【菜名】软炸白花鸽【所属菜系】川菜【特点】色泽金黄，皮脆里嫩，椒香味浓，并具有益气健脾，滋肾止渴之功效。【原料】鸽肉250克。淮山药50克、鸡蛋5个。菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克...2008-03-15
【菜名】魔芋烧鸭【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香【原料】嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油【制...2008-03-15
【菜名】陈皮鸡【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，麻辣香嫩，味浓鲜昏。【原料】鲜嫩开膛鸡一只、（约500克）。干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50...2008-03-15
【菜名】熊掌豆腐【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。【原料】豆腐500克。猪肉50克、青蒜苗25克。郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克...2008-03-15
【菜名】姜汁热窝鸡蛋【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，鸡肉细嫩，姜醋味突出。【原料】鲜嫩母鸡上只（约1000克）。姜10克、葱10克、素油50克、盐2克、酱油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克...2008-03-15
【菜名】糖醋排骨【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。【原料】猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖...2008-03-15
【菜名】豆腐鲫鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，豆腐嫩而不烂，味浓鲜香微甜。【原料】鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。豆腐300克、芹菜心50克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐5克。素油250克、鲜...2008-03-15
【菜名】米熏鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。【原料】鲜鱼一条（约1000克）。盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克...2008-03-15
【菜名】四味鲍鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽淡雅，肉质鲜嫩，鲍鱼本味尽存，且一菜多味，独具特色。【原料】听装鲍鱼500克。粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、侄味汁30克、芥末25克、芝麻酱3...2008-03-15
【菜名】鸡皮慈笋【所属菜系】川菜【特点】色泽淡雅，黄白相间，慈笋嫩脆，鸡片柔糯，清淡醇鲜。【原料】慈竹嫩笋500克、熟鸡皮100克。盐3克、味精1克、猪化油50克、鸡化油10克、姜、葱各10克、奶汤3...2008-03-15
【菜名】烟熏排骨【所属菜系】川菜【特点】色泽暗红，咸鲜浓香。【原料】猪排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。【制作过程】1.排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段...2008-03-15
·配 料:〖主料〗：肉蟹２只，约７５０克，猪肉末５０克，碎米芽菜３０克〖辅料〗：青椒粒、洋葱粒、冬笋粒、芹菜粒、香菇粒各１０克，熟碎花生米、小葱花、香菜各１５克，干辣椒节１５０克〖调料/腌料〗：精盐...2008-03-15
·配 料:〖主料〗：桂鱼750克〖辅料〗：芝士50克，鸡蛋清1个，姜15克葱30克，花椒油5克〖调料/腌料〗：盐3克，高汤75克，料酒10克，五香盐3克，豆粉50克，精炼油耗100克－·特 色：造...2008-03-15
·配 料:燕窝25克，清汤适量,料酒25克，盐10克，味精5克，胡椒粉少许。－·操 作:(1)将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中用温水泡透发涨后捞在干净盘内最好用镊子钳净燕毛和腐烂变色部分，用凉水清洗...2008-03-15
·配 料:〖主料〗：净草鱼肉350，涪陵榨菜200克〖辅料〗：鸡蛋8个，姜丝5克，葱丝5克，黄瓜300克〖调料/腌料〗：川盐，料酒，细干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清适量－·特 色：重庆涪陵...2008-03-15
·配 料:〖主料〗：鲜牛肉〖辅料〗：姜、葱〖调料/腌料〗：盐、曲酒、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油－·特 色：麻辣味浓，干香滋润－·操 作:1、牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、...2008-03-15
·配 料:精选烟熏小鱼仔、干椒粉、香葱、大蒜、特制香料等－·操 作:先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上...2008-03-15
·配 料:鸭半只约750克，蛋清2只，花椒1.5汤匙，面粉1/2杯，发泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒盐少许、番茄片、生菜各适量。－·操 作:①将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后,全部擦在...2008-03-15
·配 料:〖主料〗：肥公鸭1只2000克,花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，〖辅料〗：稻草、松柏枝各500克〖调料/腌料〗：精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克－·...2008-03-15
·配 料:净大虾肉400克，鸡胸肉250克。配料：珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，淀粉，蛋清，花生油。－·特 色：色泽红亮，肉质鲜嫩，口味浓厚。－·操 作:1、将虾肉从背后片一刀切成虾球，鸡肉...2008-03-15
·配 料:鸡１只（约１２５０克），青葱末３０克，川椒末５克，猪油７５０克（耗５０克）芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量。－·特 色：色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。－·操 作:将鸡杀血去毛洗净,...2008-03-15
