棒棒鸡特点：鸡肉细嫩，麻辣鲜香。原料：嫩公鸡脯肉、腿肉250克、芝麻酱5克、红油辣椒10克、白糖2、5克、口蘑酱油15克、味精0、5克、花椒面0、5克、葱白5克、芝麻油1、5克。制法：1、将鸡脯肉、腿...2008-03-15
泡椒蒸水鱼 主料：甲鱼 调料：盐、泡椒、香油、白糖 做法： 1、将甲鱼宰杀清洗干净，用热水烫一下切成块，放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用； 2、将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即...2008-03-15
腊肉主料猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)作法(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶...2008-03-15
鸡蛋花汤【菜名】鸡蛋花汤 【所属菜系】全部【特点】汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一【原料】主料母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，...2008-03-15
香椿烘蛋主料鸡蛋500克，香棒25克。调料大油80克，湿淀粉25克，盐、味精各5克。操作：(1)香椿切末。湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精盐搅匀。(2)将炒勺烧热注油50克，油热时改用...2008-03-15
怪味鸡【原料】仔公鸡一只（约1500克）。脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10...2008-03-15
材料茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克味精,l克。做法：①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末②将酱油、醋、...2008-03-15
材料： 鸭一只（约1000克）。银杏200克。熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克。做法...2008-03-15
材料： 猪正肋骨750克、大米100克、红苕150克、芹菜50克。姜15克、葱15克、花椒2克、酱油刀克、豆腐乳汁10克、红糖汁20克、豆瓣10克、醒糟汁15克、盐2克。做法： 大米入锅...2008-03-15
菜谱名称糖醋脆皮鱼所属菜系川菜所属类型风味小吃基本特点金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。基本材料鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖10...2008-03-15
菜谱名称红烧咕噜肉所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本特点请阅基本材料五花肉200克、冬茹10克、姜、葱各10克、鸡蛋1个。调味料：花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精8克、白糖5克、鸡汤50克...2008-03-15
菜谱名称红烧烤麸所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本材料烤夫12个、笋1支、香菇数朵、木耳、芹菜各4两、胡萝卜1/2条。调味料：酱油3大匙、糖1大匙、味精少许、麻油2大匙、香菇水3/2碗。作法： 1、烤...2008-03-15
菜谱名称虾须牛肉所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本特点麻辣味浓，干香滋润基本材料鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。制法：1、牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码...2008-03-15
菜谱名称生炒蒜苔肉所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本特点基本材料五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙（2）盐半茶匙、清水4大匙作法：1.五花肉洗净，切薄片，...2008-03-15
菜谱名称麻辣白菜所属菜系川菜所属类型素食菜基本特点咸香适口，麻辣有味。基本材料大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。(1)将大白...2008-03-15
菜谱名称辣炒鱿鱼丝所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲基本材料鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤3...2008-03-15
菜谱名称葱辣鱼脯所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本特点葱辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味与浓郁的京葱香味溶为一体，用此味烧鱼鲜嫩可口。基本材料活草鱼2000克，泡辣椒50克，葱500克，姜25克...2008-03-15
菜谱名称辣椒蟹所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本材料蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙做法： ①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。 ②烧油至大滚，将蟹块扑上少...2008-03-15
菜谱名称口水鸡所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本特点麻辣鲜香嫩爽基本材料乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，...2008-03-15
菜谱名称四川家常酸辣汤所属菜系川菜所属类型亲亲靓汤四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。基本材料：...2008-03-15
菜谱名称红椒爆鲜虾所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本材料中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶匙，生粉半汤匙。生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。...2008-03-15
菜谱名称八公山豆腐所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本材料豆腐250克,熟笋25克,水发木二50克,虾籽10克1.豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。2.笋切片，淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆，下5成热油中炸至...2008-03-15
菜谱名称菠饺鱼肚所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本材料鱼肚１００克。配料：熟鸡肉５０克，火腿２５克，味精１克，姜１０克，葱１０克，酱油１克，绍酒２５克，肉汤５００克，奶汤５００克，白面粉１００克，鸡油２...2008-03-15
菜谱名称白汁牛肉所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本材料牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。调味料：盐一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。1、牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分...2008-03-15
菜谱名称炒面线所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点基本材料面线（又称线面）500克，精肉50克，鲜虾100克，干扁鱼30克。熟冬笋50克，香菇5朵，红萝卜半根，葱白2根，精盐、味精、香油少许，上汤40...2008-03-15
菜谱名称捶鸡所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点此菜鸡肉特嫩，松软可口，余味悠长。制作时应坚持前后两次排捶，越松软越好。基本材料光仔母鸡1只（约重750克），鸡蛋清4个，精盐5克，绍酒10克，干淀粉7...2008-03-15
菜谱名称豆苗虾仁所属菜系川菜所属类型另类饮食基本特点基本材料虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉...2008-03-15
菜谱名称月母子鸡所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点鸡肉乳白色。营养较丰富。“坐月”吃最佳，汤清淡鲜美。基本材料主料母鸡1只(重约1公斤左右)。调料葱20克，姜15克，料酒30克，胡椒粉20个(砸破)...2008-03-15
菜谱名称网油包烧鸡所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点鸡肉鲜嫩皮酥，馅味香美适口。基本材料主料母鸡1只(约1公斤左右)，网油250克，四种芽菜100克，猪肉(肥瘦各半)200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。...2008-03-15
菜谱名称碎米鸡丁所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口。基本材料笋鸡肉200克，炸花生米100克，鸡蛋1个，泡辣椒15克。作法(1)将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁，用料酒和盐...2008-03-15
