【菜名】五香脆皮鸡【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。【原料】嫩仔鸡一只（约1000克）。素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15...2008-03-15
【菜名】东坡墨鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。【原料】鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜未和蒜未各10克，醋4...2008-03-15
[原料/调料]雞肉1/2斤乾辣椒(切小段)5條蔥(切小段)5支炒熟的花生(或腰果)2大匙米酒1大匙醬油、太白粉各1大匙米酒1大匙醬油、水各2大匙糖2小匙烏醋1又1/2小匙太白粉1又1/2小匙[制作流程...2008-03-15
[原料/调料]雞1隻(約2斤)調味料Ａ：蔥1把五香粉1/4小匙鹽1大匙調味料Ｂ：麥芽糖(或蜂蜜)2大匙熱水1/2杯醋1大匙米酒1大匙[制作流程](1)雞用熱水洗，擦乾水份，用調味料Ａ均勻的塗抹在雞身內...2008-03-15
[原料/调料]芝麻醬1/2大匙黑醋2大匙辣油1大匙香油1/2大匙蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙冷開水1大匙花生粉1/2大匙白醋1大匙糖1/2大匙[制作流程](1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷...2008-03-15
[原料/调料]火腿肉4兩太白粉水1大匙吐司麵包1條桂花醬2小匙蜂蜜2小匙水1杯[制作流程](1)先將火腿肉切成薄片，放入鍋中並加入所有調味料，一起燉約40分鐘入味。(2)若火腿肥肉部份已燉煮成透明狀態...2008-03-15
[原料/调料]麵皮材料：麵粉2又1/2碗沸水1杯冷水適量餡料：豆芽、洋蔥、紅蘿蔔及花椒粒等適量[制作流程]麵皮作法：(1)麵粉倒入沸水並快速攪拌和開，再慢慢加入冷水，揉成糰狀，放置一旁醒約1小時。中間...2008-03-15
菜谱名称酱爆肉所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点香带酱味，呈深酱色，四季皆宜基本材料坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５...2008-03-15
菜谱名称乌发汤所属菜系川菜所属类型特色靓汤基本特点羊肉酥烂，爽滑利口，汤汁香醇，并具有补养气血，乌须黑发之功效。基本材料羊肉1000克羊头一只。羊骨1000克。熟地黄30克、淮山药30克、丹皮15克、...2008-03-15
菜谱名称板栗红烧肉所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点无基本材料带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克用料：带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克.烹饪方法：猪肉切块,用糖色腌匀,放入...2008-03-15
菜谱名称鱼香肉丝所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点四川成都菜,此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备.基本材料瘦猪肉200克，木耳，玉兰片各25克特点：四川成都菜,此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备.用料：瘦猪肉200...2008-03-15
菜谱名称苦瓜酿肉所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.基本材料苦瓜750克,去皮猪肉300克,鸡蛋1个,熟猪油1000克.特点：四川风味菜,成菜...2008-03-15
菜谱名称龙井鲍鱼所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙...2008-03-15
菜谱名称青椒牛肉丝所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。基本材料牛肉300克，青椒200克，油3大匙。料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 调味料：（1）料酒半匙，酱...2008-03-15
菜谱名称毛肚火锅所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点四川重庆菜,具有鲜,香,麻,辣之味.基本材料黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，特点：四川重庆菜,具有鲜,香,麻,辣之味.四川重庆...2008-03-15
菜谱名称干煸牛肉丝所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣.基本材料牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，豆瓣25克，特点：四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,...2008-03-15
菜谱名称麻油鸡所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点四川风味菜,成菜色泽红,鸡肉酥软,汁味厚,开人胃口.基本材料鸡腿400克，油80克，香油20克，料酒，酱油各125克。特点：四川风味菜,成菜色泽红,鸡...2008-03-15
菜谱名称辣子鸡丁所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点四川风味菜,此菜色泽红亮,鲜香滑嫩,咸中略带酸甜.基本材料嫩鸡脯肉250克，泡红辣椒20克，荸荠70克，特点：四川风味菜,此菜色泽红亮,鲜香滑嫩,咸...2008-03-15
菜谱名称七星鱼丸汤所属菜系川菜所属类型特色靓汤基本特点1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。基本材料净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐…...2008-03-15
菜谱名称菊花榨菜鱼卷所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点重庆涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰并称世界三大咸菜，都属酱腌菜类。涪陵榨菜因在制作中需以木榨压出多余的水分，故名。这种酱腌菜营养丰富、开胃爽...2008-03-15
菜谱名称荷花豆腐大虾所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点海鲜原料以味鲜为特色，故沿海地区多以蒸、灼之法成菜；川菜则以擅用百味负盛名。自海鲜入川之后，烹调师以川菜中的传统味型烹制成菜，创制成了不少群众喜...2008-03-15
配料：活蟹盒10个，净鲜鱼肉200克，嫩豌豆30克，老蛋黄糕50克，冬笋30克，香菇30克，红辣椒30克，白萝卜1000克，胡萝卜500克，黄瓜200克，紫白菜250克，鸡蛋清100克，川盐、料酒、味...2008-03-15
菜谱名称鹰扬虎视所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点鹰，形桥健，性凶猛。被视为精于有力的象征，中国古成语中就有“鹰扬虎视”、“鹰撮霆击”“鹰击长空等等，这些成语都是形容气势威武，也有勇猛之意，比喻人之...2008-03-15
菜谱名称双色玫瑰鱼所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点双色玫瑰鱼是用蛋糕标花的手法，以鱼糁为原料造型而成创新菜。这里巧用烹制之法使成菜为双色，装点成形，素雅美观，可为筵席增色。造型美观，一菜双色双味，...2008-03-15
菜谱名称酥皮龙虾所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点龙虾体粗壮，长一般在30厘米以上，我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾，个体重达数公斤，肉极鲜美，是名贵的经济虾类，在川菜中作原料，需从沿海空运，价极昂...2008-03-15
菜谱名称酸辣汤所属菜系川菜所属类型特色靓汤基本特点四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。基本材料豆...2008-03-15
菜谱名称红油抄手所属菜系川菜所属类型其它分类基本特点四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制...2008-03-15
菜谱名称鸭掌包所属菜系川菜所属类型其它分类基本特点基本材料·面粉,l000克·鲜酵母半块,·鸭掌600克·金针菜,l00克,·冬菇50克,·精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。做法：１.将面粉加...2008-03-15
菜谱名称灯影牛肉所属菜系川菜所属类型其它分类基本特点“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。基本材料黄牛肉12两（约480克）。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五...2008-03-15
蒸江团特点：形状美观，肉质嫩肥美，汤清味鲜，营养十分丰富。原料：岷江团鱼1条（约1250克左右）、水发香菇5个、火腿10片，姜片25克，水发虾米10克、网油1张、葱段15克、精盐4克、胡椒粉1克、绍酒...2008-03-15
