【菜名】脆皮桂鱼【所属菜系】川菜【特点】色黄中带红，四季皆宜。（川菜）【原料】桂鱼（１条，约１０００条）、味精、干菱粉（７５克）、黄酒、精盐、湿菱粉（２０克）、葱花、姜、番茄沙司（６０克）、白糖、香醋...2008-03-15
【菜名】炸馓子【所属菜系】川菜【特点】色黄，酥脆味香可口。【原料】主料：面粉500克。调料：植物油1.5公斤(实耗约150克)，盐7克，凉水250克。【制作过程】(1)用盐加200克水合面拌匀后，反复...2008-03-15
【菜名】辣子肉丁【所属菜系】川菜【特点】色红质嫩，咸鲜微辣。【原料】猪瘦肉、青笋、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。【制作过程】1、猪肉切丁，加盐，湿淀粉码味...2008-03-15
【菜名】香椿白肉丝【所属菜系】川菜【特点】色红味浓，咸鲜微辣，芳香适口。【原料】猪后腿肉（带皮）500克、椿芽100克。上等酱油20克、白糖15克、辣椒油10克、香油5克、味精1克、精盐2克、蒜泥10...2008-03-15
【菜名】水煮牛肉【所属菜系】川菜【特点】色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。【原料】牛肉500克。离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油7...2008-03-15
【菜名】糖醋红柿椒【所属菜系】川菜【特点】色红美，味鲜香。【原料】主料:红柿椒500克。调料:香油40克，醋40克，盐5克，白糖60克。【制作过程】(1)将红柿椒用清水洗净，去柄和瓢，切成长块。(2)...2008-03-15
【菜名】红枣煨肘【所属菜系】川菜【特点】色红亮，肘子软糯，甜咸适口。【原料】猪肘750克、红枣50克。冰糖25克、姜10克、葱15克、盐3克、鲜汤750克。【制作过程】猪肘洗净，入沸水去血腥味，捞出冲...2008-03-15
【菜名】凉粉鲫鱼【所属菜系】川菜【特点】色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。【原料】鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15...2008-03-15
【菜名】东坡肉【所属菜系】川菜【特点】色红亮，火巴软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻。【原料】猪肉750克。姜15克、葱20克、花椒2克、料酒15克、盐3克、糖色20克、素油250克、鲜汤750克。【制作过程...2008-03-15
【菜名】清蒸青鳝【所属菜系】川菜【特点】色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。【原料】鲜活青鳝750克。猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克...2008-03-15
【菜名】白汁鱼肚【所属菜系】川菜【特点】色白，味鲜。【原料】水发鱼肚250克，奶汤250克,在油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒粉少许。【制作过程】(1)将鱼肚整块先用油浸...2008-03-15
【菜名】冰糖莲子【所属菜系】川菜【特点】软糯，蜜甜，清香，滑爽，并具有养心安神，补脾止泻，益肾固精之功效。【原料】干莲子300克，猪网油一块（约20平方厘米）。碱7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。【...2008-03-15
【菜名】红烧猪脑【所属菜系】川菜【特点】软嫩鲜香，形似豆腐。【原料】猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。【制作...2008-03-15
【菜名】一品酥方【所属菜系】川菜【特点】色泽金黄，美观大方，咸鲜酥香，爽口不腻.【原料】带肋骨硬边猪肉一方（约7.5千克）双麻酥饼一750克。生姜15克、大葱15克、精盐10克、花椒5克、绍酒100克...2008-03-15
【菜名】鱼香茄饼【所属菜系】川菜【特点】色泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味。【原料】鲜嫩茄子500克。猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克。豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克...2008-03-15
【菜名】荔枝鱿鱼卷【所属菜系】川菜【特点】色泽金红，形如荔枝，柔软带韧，酸甜味醇。【原料】干鱿鱼一张（约150克）。葱白30克、嫩黄瓜100克、泡海椒25克。猪油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。...2008-03-15
【菜名】灯影苕片【所属菜系】川菜【特点】色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味【原料】红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油【制作过程】将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，...2008-03-15
【菜名】花椒鸡丁【所属菜系】川菜【特点】色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。【原料】开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、...2008-03-15
【菜名】葱辣鱼条【所属菜系】川菜【特点】色泽红润，味香鲜辣。【原料】主料鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克，净葱50克，干辣椒10个。调料植物油800克(实耗约120克)，香油12克，净姜15克，酱...2008-03-15
【菜名】炒香舌片【所属菜系】川菜【特点】色泽红润，肉质酥烂，甜酸适口，并具有养肝宁心，安神止汗之功效。【原料】猪舌500克。酸枣仁50克。姜10克、葱15克、花椒3克、料酒15克、卤汁450克、香油1...2008-03-15
【菜名】软烧仔鲇【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，鱼肉鲜嫩，鱼香浓郁。【原料】鲜活仔鲇4尾（每尾约150克）。独蒜50克、郸县豆瓣10克。菜籽油100克、姜10克、盐3克、酱油10克、料酒10克、鲜汤...2008-03-15
【菜名】豆瓣鲜鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，鱼肉细嫩，汁浓味厚，鲜辣回甜微酸。【原料】主料：鲤鱼一尾约750克左右。调料：郫县豆瓣酱40克，白糖25克，醋25克，酱油、绍酒、精盐、味精、水淀粉各...2008-03-15
【菜名】大蒜鲇鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，鱼肉细嫩，大蒜火巴糯，鲇香味醇。【原料】鲜活鲇鱼一条（约750克）。大蒜50克、香菜心15克、泡红辣椒15克、郸县豆瓣10克。素油500克，料酒15克...2008-03-15
【菜名】粉蒸肉【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。【原料】猪肉500克。鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克...2008-03-15
【菜名】豆瓣卿鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸；肉质细嫩。【原料】鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。郸县豆瓣20克、料酒10克，盐5克、姜10克、葱10克、蒜10克、酱油5克、白糖...2008-03-15
【菜名】干煸鳝鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。【原料】鲜活黄鳝500克。芹黄100克、郸县豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、...2008-03-15
【菜名】香辣炒蟹【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。【原料】活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、...2008-03-15
【菜名】玉竹心子【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，肉质酥嫩。卤香味酽。并具有安神守心，养阴生津之功效）【原料】猪心100克。玉竹15京。生姜10克、葱10克、盐2克、花椒2克、白糖20克、味精1克、香...2008-03-15
【菜名】丁香鸭【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，肉质软嫩，鲜香可，并对脾胃虚弱，咳嗽，水肿有较好疗效。【原料】鸭子一只（约1000克）。丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克。生姜15克、葱20克、盐3克、卤...2008-03-15
【菜名】蚂蚁上树【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。【原料】主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各...2008-03-15
