【菜名】玄宗鹿肾长龟汤【所属菜系】川菜【特点】肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，并对肾虚腰痛，阳痿早泄，子宫寒冷不孕【原料】白马鞭50克、鹿鞭50克。牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟...2008-03-15
【菜名】鹿鞭壮阳汤【所属菜系】川菜【特点】肉料软烂，汤汁浓配，鲜香味美，滋补佳品，并具有温补、壮阳、健脾之功效。【原料】猪肘肉500克、肥母鸡500克。鹿鞭2条，枸杞15克、山药200克。料酒30克、...2008-03-15
【菜名】十全炆补汤【所属菜系】川菜【特点】肉料软滑，汤汁粘浓，鲜香可口，有浓郁的药香味，并对肾阳虚衰，精血亏损有较好疗效。【原料】党参10克、炙黄芪蔑10克、肉桂3克、熟地15克、炒白术10克、炒川芎...2008-03-15
【菜名】山楂肉干【所属菜系】川菜【特点】肉干黄亮，甘香酥脆，略带酸味，并适宜脾虚食滞，高血压、高脂肪等中老年人食用。【原料】猪瘦肉1000克。山楂100克。菜油250克、香油15克、姜15克、葱25克...2008-03-15
【菜名】蒜泥白肉【所属菜系】川菜【特点】肉白汁红，蒜香味浓，香辣爽口。【原料】猪臀肉500克。大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。【制作过程】猪...2008-03-15
【菜名】五柳鱼丝【所属菜系】川菜【特点】清爽悦目，入口滑嫩，鲜香可口。【原料】鲜活鲤鱼一条（约750克）。熟火腿15克、冬笋刀克、香菌10克、丝瓜15克、泡红辣椒10克。大葱5克、精盐10克、料酒30...2008-03-15
【菜名】鸡蹄花【所属菜系】川菜【特点】清爽脆嫩，形美味适。【原料】公鸡脚爪500克。红油20克、蒜泥10克、椒盐10克。【制作过程】1.鸡爪洗净去老皮，置于冷水锅中，用中火煮沸后，改微火浸煮约20分钟...2008-03-15
【菜名】果仁徘骨【所属菜系】川菜【特点】排骨红亮，肉质酥烂，甜咸适口，并具有行气止，痛，消食平胃之功效。【原料】排骨2500克。炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、葱50克、冰糖50克。花椒3克、料...2008-03-15
【菜名】红烧舌尾【所属菜系】川菜【特点】浓香适口，鲜脆味美。【原料】猪舌、猪尾各250克，冬笋250克。冰糖(黄色)25克，料酒25克，香油，葱各13克，姜、盐各8克，味精3克。【制作过程】(1)猪舌...2008-03-15
【菜名】樟茶鸭【所属菜系】川菜【特点】美观，鸭皮更酥脆和吃时没有烟熏味。【原料】光鸭（约三斤，１只）、粗盐（三汤匙）、玫瑰露酒（两汤匙）、锡纸、铁网。卤水料：八角、陈皮、花椒、姜、甘草、桂皮、熏鸭料：...2008-03-15
【菜名】麻辣肉丁【所属菜系】川菜【特点】麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。【原料】瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉2...2008-03-15
【菜名】重庆麻辣火锅【所属菜系】川菜【特点】麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。【原料】毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱5...2008-03-15
【菜名】麻辣猪肝【所属菜系】川菜【特点】麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。【原料】猪肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱...2008-03-15
【菜名】豆苗炒鸡片【所属菜系】川菜【特点】色艳丽，味鲜香。【原料】鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。调料大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。【制作过程】1.豆苗摘尖...2008-03-15
【菜名】炸花仁腰块【所属菜系】川菜【特点】色形美观，质鲜嫩脆，花仁酥香，别具风味。【原料】猪腰400克。花生仁100克、生菜50克。葱10克、姜10克、盐2克、料酒10克、胡椒粉2克、味精1克、素油5...2008-03-15
【菜名】火爆肚头【所属菜系】川菜【特点】色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩。咸鲜微辣。【原料】猪肚头400克，水发兰片50克、水发香菌30克。猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10...2008-03-15
【菜名】瓤甜椒【所属菜系】川菜【特点】色形美观，红润鲜艳，咸鲜嫩滑，微辣中略带回甜，清爽可口。【原料】甜椒500克。猪肥瘦肉100克。川盐2克、味精2克、姜葱汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清汤20...2008-03-15
【菜名】腐皮虾包【所属菜系】川菜【特点】色形美观，腐皮酥脆，馅鲜滑嫩，虾味鲜香。是佐酒佳品。【原料】鲜虾仁400克。肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鲜豌豆75克、莲白25克。干豆油...2008-03-15
【菜名】南排杂烩【所属菜系】川菜【特点】色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）【原料】干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、黄酒、熟鸡、胡椒粉、...2008-03-15
【菜名】豆苗炒虾片【所属菜系】川菜【特点】色鲜美，虾香嫩，豆苗脆，味可口。【原料】主料大虾700克，豆苗500克，鸡蛋2个。调料大油800克(实耗约100克)，料酒、净葱各25克，姜10克，盐7克，胡...2008-03-15
【菜名】干烧鱼翅【所属菜系】川菜【特点】色深黄，翅针光亮，质地柔软，爽口，汁稠味浓。向为四川高级筵席中的头菜。【原料】水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。火腿30克、黄秧白菜心50克...2008-03-15
菜名】葱辣鱼【所属菜系】川菜【特点】色润黄亮，质地软酥，咸鲜味美，葱香微辣。【原料】鲜鱼肉400克。葱50克、盐5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鲜汤50克、酱油10克、白糖15克...2008-03-15
【菜名】豆瓣肘子【所属菜系】川菜【特点】色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。【原料】猪肘（去骨）500克。青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克...2008-03-15
【菜名】鱼香碎滑肉【所属菜系】川菜【特点】色润红亮，质鲜滑嫩，鱼香味浓。【原料】猪肉350克、水发木耳50克、水发兰笋50克。泡辣椒15克、盐3克、酱油20克、料酒20克、姜10克、蒜10克、葱15克...2008-03-15
【菜名】棒棒鸡丝【所属菜系】川菜【特点】色润红亮，肉质鲜嫩，麻辣香甜，微带酸味，味美爽口。【原料】白皮仔公鸡一只（约1000克）。葱白25克。酱油30克、醋25克、芝麻酱25克（花椒粉3克、味精1克、...2008-03-15
【菜名】茄汁鱼卷【所属菜系】川菜【特点】色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可。【原料】鲜鱼肉400克。番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油50...2008-03-15
【菜名】金钩青菜心【所属菜系】川菜【特点】色润翠绿，咸鲜清香，质嫩爽口。【原料】青菜心500克。大金钩30克。料酒15克、胡椒粉2克、猪化油50克、葱、姜各10克、鸡汤300克、盐2克、味精1克、豆粉...2008-03-15
【菜名】蚕豆炒虾仁【所属菜系】川菜【特点】色美味鲜，清嫩适口【原料】虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克)，盐、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉...2008-03-15
【菜名】青椒肉丝【所属菜系】川菜【特点】色美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口。【原料】猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，盐2克，炒酒、面酱、葱各13克，酱油20克，湿淀粉1...2008-03-15
【菜名】小煎鸡【所属菜系】川菜【特点】色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。【原料】鸡腿肉300克、青笋50克、泡辣椒15克。芹黄25克、盐5克、料酒20克、葱15克、酱油10克。醋5克、白糖10克、味...2008-03-15
