【菜名】玻璃鱿鱼【所属菜系】川菜【特点】汤色清澈，就鱼色白透明如同玻璃，配以碧绿菜心，色清爽，入口滑嫩，汤味清鲜。【原料】干鱿鱼一张（约150克）。菠菜心50克。清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精...2008-03-15
【菜名】开水白菜【所属菜系】川菜【特点】汤清澈，菜鲜嫩，清香淡雅。【原料】黄秧白菜心500克。清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。【制作过程】黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水...2008-03-15
【菜名】杏仁银肺汤【所属菜系】川菜【特点】汤料呈乳白色，味鲜美适口。【原料】完整猪肺1副，甜杏仁75克，葱13克，姜、盐各8克，味精3克，胡椒粉0.5克，料酒适量，鸡汤适量。【制作过程】(1)将肺叶、...2008-03-15
菜谱名称油淋笋鸡所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点色黄鲜香，肉嫩味美。基本材料主料小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。调料植物油800克(实耗约100克)，姜、葱各25克，酱油20克，盐8克，料酒30克...2008-03-15
材料： 嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１碗）做法：一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉...2008-03-15
【菜名】辣子鸡丁【所属菜系】川菜【特点】微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。【原料】笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20...2008-03-15
【菜名】酸辣海参【所属菜系】川菜【特点】汤清色彩纷呈，海参软糯，酸辣味醇。夏令食用尤佳。【原料】水发海参300克。鸡蛋一个、熟冬笋25克、蘑菇25克、番茄50克、豌豆苗20克，葱10克、姜10克、胡椒...2008-03-15
【菜名】沙参心肺汤【所属菜系】川菜【特点】心肺软烂，咸鲜适口，汤汁味配。并具有润肺止咳，养胃生津之功效。【原料】猪心肺1具。沙参15克、玉竹15克。盐3克、味精1克、葱25克。【制作过程】将沙参、玉竹...2008-03-15
【菜名】酱酥桃仁【所属菜系】川菜【特点】香酥化渣，酱香味浓，甜味突出，回味带咸。【原料】干核桃仁500克，猪化油500克。白糖100克、甜酱50克。【制作过程】桃仁置容器中，加开水稍焖（约2一3分钟）...2008-03-15
[原料]材料：鲜鱼1条熟笋1支香茹3朵胡萝卜1/2根嫩姜30克葱、红辣椒各1支香菜10克调味料A料：盐1小匙B料：盐1小匙糖1大匙白醋2大匙清水1/2杯C料：淀粉水1小匙[制法]1、熟笋冲净，香菇泡软...2008-03-15
【菜名】酱爆肉【所属菜系】川菜【特点】香带酱味，呈深酱色，四季皆宜。(川菜)【原料】坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克...2008-03-15
【菜名】粉蒸排骨【所属菜系】川菜【特点】咸辣鲜香，排骨粑软。【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。【制作过程】1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末...2008-03-15
【菜名】豆豉鱼【所属菜系】川菜【特点】鲜香酥软，豆豉味浓，风味别致，是佐酒佳肴。【原料】鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡...2008-03-15
【菜名】鱼香腰花【所属菜系】川菜【特点】鲜香脆嫩，味佳适口。【原料】主料猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。调料大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2个...2008-03-15
【菜名】回锅肉【所属菜系】川菜【特点】鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。【原料】猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克...2008-03-15
【菜名】玉兔葵菜尖【所属菜系】川菜【特点】鲜咸清香适口，葵菜鲜嫩宜人。【原料】主料：葵菜尖500克，澄面粉150克配料：熟鸡肉20克，熟瘦火腿20克，罐头冬笋20克，糖水樱桃1个。调料：川盐4克，姜1...2008-03-15
【菜名】南卤醉虾【所属菜系】川菜【特点】鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。【原料】鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。【制作过程】鲜活虾...2008-03-15
【菜名】粉蒸牛肉【所属菜系】川菜【特点】鲜嫩醇香、麻辣适口。【原料】主料瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克...2008-03-15
【菜名】虫草鸭舌【所属菜系】川菜【特点】鲜醇浓香,菜形美观【原料】主料：鸭舌500克（100根），虫草60克（100根）。配料：白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。调料：姜10克，葱1...2008-03-15
【菜名】芪蒸鹌鹑【所属菜系】川菜【特点】鹌鹑清鲜软烂，汤汁鲜香滑爽，并具益气补脾。利水消肿之功效。【原料】鹌鹑2只。黄蔑10克、生姜10克、葱10克、胡椒粉2克、盐之克、清汤100克。【制作过程】将鹌...2008-03-15
【菜名】香酥鸭【所属菜系】川菜【特点】味香酥，色金黄。【原料】光鸭（１５００克）、葱花（８０克）、粗盐（６５克）、姜（１３０）、花椒（８克）、黄酒（少许）、桂皮（２０克）、酱油（少许）、八角（８克）、...2008-03-15
【菜名】生爆盐煎肉【所属菜系】川菜【特点】味香辣，色呈枣红【原料】生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。【制作过程】先将猪肉去皮切成30毫米长...2008-03-15
【菜名】姜汁热窝鸡【所属菜系】川菜【特点】姜味浓香，酸微带甜。【原料】主料笋鸡1只(约750克)。调料香油25克，酱油、醋各15克，葱10克，姜25克，盐5克，味精5克，汤250克，湿淀粉、辣椒油适量...2008-03-15
【菜名】糊涂鸡【所属菜系】川菜【特点】既有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格，集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一体【原料】三黄鸡（２．５至３斤）泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐...2008-03-15
【菜名】黄焖鸡块【所属菜系】川菜【特点】鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，淡酱色，四季皆宜。(川菜)【原料】鸡肉（２００克）、笋块（或冬菇）（６５克）、黄酒（６.５克）、酱油（３克）、味精、姜、湿菱粉（８克）、...2008-03-15
【菜名】叉烧鸡【所属菜系】川菜【特点】鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味。【原料】嫩仔鸡一只（约1000克）。猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克。酱油15克、料酒2...2008-03-15
【菜名】白果烧鸡【所属菜系】川菜【特点】鸡肉细嫩，白果回甜，味醇厚。【原料】鲜嫩开膛母鸡一只（约500克）。白果50克。红汤500克、香油10克、豆粉15克【制作过程】鸡洗净后，出一水。白果去皮，捅去...2008-03-15
【菜名】龙马童子鸡【所属菜系】川菜【特点】鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。【原料】仔公鸡一只（约1000克）。海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克...2008-03-15
【菜名】雪花鸡汤【所属菜系】川菜【特点】鸡肉软烂，薏仁软糯，润滑利口，汤鲜味酽，并对体弱阳痿、妇女月经不调有疗效。【原料】鸡肉500克。雪莲花15克、党参75克、峨参7克。薏苡仁500克。姜50克、葱...2008-03-15
【菜名】红杞蒸鸡【所属菜系】川菜【特点】鸡肉软烂，鲜香滑爽，汤汁浓郁，并具有滋肝补肾之功效。【原料】仔母鸡只（约1500克）。枸杞15克。料酒10克、葫椒粉3克、生姜10克。葱10克、味精1克、盐3克...2008-03-15
